考题列表
- 多项选择题 油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况...
- 单项选择题 （）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。
- 单项选择题 轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。
- 多项选择题 糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就...
- 多项选择题 糙米碾白可以采用（）等方法。
- 多项选择题 碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。
- 多项选择题 碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
- 单项选择题 小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。
- 单项选择题 角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
- 多项选择题 小麦的水分调节过程，需要满足（）。
- 多项选择题 饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
- 单项选择题 酥性面团的调粉温度在（）左右。
- 多项选择题 糕点方法主要（）。
- 多项选择题 小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
- 单项选择题 发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
- 多项选择题 面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
- 单项选择题 面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
- 单项选择题 干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此...
- 多项选择题 通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食...
- 单项选择题 酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
- 多项选择题 果胶可以分为（）两个大类。
- 单项选择题 当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
- 判断题 对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油...
- 判断题 清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。
- 判断题 小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
- 判断题 小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主...
- 判断题 糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
- 判断题 筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。
- 判断题 饼干加工的第一步是辊压。
- 判断题 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
- 判断题 油酥面团用油量占面粉的30%左右。
- 判断题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
- 判断题 硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。
- 判断题 活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
- 判断题 鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
- 判断题 水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
- 判断题 在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
- 判断题 用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
- 判断题 败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
- 判断题 败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
