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多项选择题
冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）
A.总干物质含量过低
B.膨胀率过低
C.使用稳定剂过多
D.稳定剂质量差 -
单项选择题
冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。
A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％ -
单项选择题
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％
