填空题
面包配方中的最基本原料是()、()水;辅料有盐,油脂,糖,牛奶或奶粉、蛋品,氧化剂和各种酶制剂(包括发芽谷物粉),表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。
【参考答案】
面粉;酵母
点击查看答案
相关考题
- 名词解释 饼干
- 名词解释 面包
- 名词解释 蛋糕
- 问答题 什么是麦路?什么是粉路?
- 问答题 小麦研磨的工艺过程是什么?主要设备有哪些?影响研磨的主要因素有哪些?
- 问答题 什么是小麦的搭配?如何制定搭配方案?
- 问答题 小麦制粉时小麦加水后,会发生哪些相应的物理及生化变化?
- 问答题 简述蒸谷米营养保持的原理。
- 问答题 糙米的营养价值优于精白米,为什么还要碾米?
- 问答题 为什么要砻谷?不经砻谷而直接碾米行否?为什么?
- 问答题 稻谷加工的工艺有哪些组成部分?
- 问答题 描述稻谷的物理性质有哪些指标?