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问答题

简答题

干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些?

    【参考答案】

    (1)促进凝乳酶的作用,以缩短凝乳时间;
    (2)由于乳酸的生成,促进切割后乳清排出;
    (3)在成熟过程中......

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