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单项选择题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味 -
单项选择题
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟 -
单项选择题
盐焗鸡中的盐应选择（）。
A.细盐
B.粗盐
C.五香精盐
D.含碘精盐
