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单项选择题
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背 -
单项选择题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味 -
单项选择题
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
