判断题
“快速腌”是指将加工好的大块肉类、禽类、内脏类、海鲜类和蔬菜类等原料放入盆中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。
【参考答案】
错误
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肉腌渍的时间比烹饪的时间要短，而且肉越厚，腌渍的时间越短。 -
判断题
黑、白胡椒是禽类腌渍常用的香草香料。 -
单项选择题
现代市场上常见的有鸭肝、鹅肝等，它们统一称为（）。
A.脂肪肝
B.肥肝
C.鹅肝
D.鸭肝
