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判断题
全国各地生产的腊肉方法大同小异，但是各个地方生产的腊肉却又风味不同。
【参考答案】
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判断题
黔式腊肉的原料肉可以选择猪身上的任何部位。
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腊肉因肥肉较多，烘烤温度不易过高，以免烤焦或肥肉出油，瘦肉色泽发黑；也不能太低，以免水蒸发不足，使腊肉变酸。
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混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制。
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