考题列表
- 名词解释 肉(胴体)
- 名词解释 冷冻肉
- 名词解释 肉的嫩度
- 名词解释 发酵酸度
- 名词解释 冰蛋
- 名词解释 调味料
- 名词解释 湿蛋
- 名词解释 肉的保水性
- 名词解释 消毒乳
- 名词解释 酪蛋白
- 名词解释 屠宰加工
- 名词解释 香肠制品
- 名词解释 乳的浓缩
- 名词解释 腌制蛋
- 名词解释 致昏
- 名词解释 酒精阳性乳
- 名词解释 发酵剂
- 名词解释 蛋形指数
- 名词解释 热鲜肉
- 名词解释 总酸度
- 问答题 简述致昏的目的?
- 问答题 简述成熟对肉质的作用?
- 问答题 禽蛋的功能特性有哪些?
- 问答题 对原料乳的质量控制,需注意哪几个重点环节?
- 问答题 简述发酵剂的质量要求?
- 问答题 简述熏烤制品烟熏的方法?
- 问答题 简述化学异常乳的分类?
- 问答题 简述鲜蛋的贮运特性?
- 问答题 简述影响肉成熟的因素?
- 问答题 简述蛋白发酵成熟的鉴定方法?
- 问答题 简述常用品质改良剂和人工着色剂各三种?
- 问答题 简述控制熏烟中有害成分的方法?
- 问答题 简述原料乳的冷却方法?
- 问答题 简述牛乳均质的目的?
- 问答题 简述皮蛋加工简易法验料的过程?
- 问答题 简述常用着色剂和发色助剂各三种?
- 问答题 简述肉冷却目的?
- 问答题 简述牛乳中微生物的来源?
- 问答题 简述肉冷却条件的选择?
- 问答题 试述影响肉色稳定的因素?