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单项选择题
加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.热变性作用 -
单项选择题
对鲜味的感觉是在舌面的（）
A.舌尖
B.舌中间
C.舌根
D.以上都是 -
单项选择题
餐饮行业红案工种通常是指（）
A.面点
B.烹调
C.西点
D.以上都是
