单项选择题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（）
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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单项选择题
影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（）
A.季节
B.产地
C.净料加工处理的技术水平
D.原料价格 -
单项选择题
小明买回来10千克毛竹，加工处理后得到净笋6千克，净料率是（）。
A.55%
B.60%
C.167%
D.30% -
单项选择题
宴席菜单设计的基本要求中错误的（）。
A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配
