单项选择题
宴席菜单设计的基本要求中错误的（）。
A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配
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单项选择题
“干菜扣肉”的配菜方法是（）
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配两种不分主次的原料菜肴 -
单项选择题
加工生食三文鱼不宜使用的墩板（）
A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板 -
单项选择题
尖刀剁适宜于加工下列（）原料。
A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
