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- 填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
- 填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
- 填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
- 填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
- 填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
- 填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
- 填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
- 填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
- 填空题 在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。
