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单项选择题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量 -
单项选择题
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
A.蛋水面夹黄油酥
B.黄油酥夹水蛋面
C.水油面夹干油酥
D.干油酥夹蛋水面 -
单项选择题
白糖脂油馅又称（）
A.糖油馅
B.脂油馅
C.板油馅
D.水晶馅
