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单项选择题
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。
A.冷水
B.温水
C.沸水
D.碱水 -
单项选择题
人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。
A.客体
B.主体
C.经济效益
D.社会效益 -
单项选择题
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
A.烫面
B.水调面
C.三生面
D.四生面
