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单项选择题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
A.擘酥
B.层酥
C.干油酥
D.水油酥 -
单项选择题
表示原材料利用程度指标的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率 -
单项选择题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
