问答题
简答题
简述冷却肉、热鲜肉、冷冻肉的定义及为何冷却肉是市场发展的主流。
【参考答案】
热鲜肉： 在肉品工业中， 刚刚屠宰后不久， 肉温还没有完全散失的肉。
冷却肉：对热鲜肉进行冷加工，使其中心温度......
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简述乳脂肪为何能够稳定的存在于乳中。 -
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乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。
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C.真菌期
D.胨化菌期 -
单项选择题
下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。
A.凝固型差
B.感染细菌
C.乳清析出
D.风味不良
