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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
根据产品的标准和性质,可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。
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判断题
冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻,其外皮冻结与冷冻装置上,果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃~0℃。
判断题
产品在入库前进行预冷,是加速降温和维持温度稳定的有效措施。
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呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。
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