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单项选择题
大包酥制作时，水油面一般按压成（）形，再包入干油酥。
A.长方形
B.正方形
C.圆形
D.椭圆形 -
单项选择题
大酵面用途广泛，制作的成品膨松柔软，可适用于以下品种的是（）。
A.馒头
B.小笼包
C.叉烧包
D.汤包 -
单项选择题
炸制煎堆时，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油温
B.冷油下锅
C.用勺搅动
D.控制数量
