判断题
关于油脂管理的描述以下是正确的：所有炸制油使用时间不能超过3天，如颜色变黑（肉眼看不到底时）且明显冒烟时必须更换，并做好更换油记录。
【参考答案】
正确
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单项选择题
蹄花面需要加入小面耙豌豆，酸菜丝用量分别是多少克？（）
A.20克，20克
B.20克，30克
C.30克，20克
D.30克，30克 -
单项选择题
蹄花面，小面放入沸水中煮（）秒钟至熟挑入面豌中；浇上蹄花及热的耙豌豆；撒上酸菜葱花即可。
A.100秒
B.150秒
C.180秒
D.200秒 -
判断题
番茄汤底加工：净锅入油，用中火将油温烧120度时下蒜蓉和葱白沫，用中火3档煸炒约30秒出香味，再下番茄丁炒约1分钟后，加入水和调味料，用大火（8档）烧开，改用5档中火熬制5分钟出锅装入保温桶即可。
