判断题
番茄汤底加工：净锅入油，用中火将油温烧120度时下蒜蓉和葱白沫，用中火3档煸炒约30秒出香味，再下番茄丁炒约1分钟后，加入水和调味料，用大火（8档）烧开，改用5档中火熬制5分钟出锅装入保温桶即可。
【参考答案】
正确
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单项选择题
净锅烧水（水不能太少，水要宽），待水开后放入番茄用几档中火煮几分钟捞出，冲冷后去皮备用。（）
A.1，5
B.2，5
C.5，1
D.5，3 -
单项选择题
番茄鱼肉面，小面长度约（）厘米。
A.30
B.33
C.40
D.43 -
判断题
使用油炸炉炸鸡翅时：1——3份用时300秒。4——6份用时320秒。油温控制在150度；把炸好的鸡翅装入套盘里跟上沙拉味碟即可成菜。
