问答题
简答题
简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
【参考答案】
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业......
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