单项选择题
料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
A.增加菜肴的色泽
B.提升菜肴的鲜味
C.可以促进异味的挥发
D.可以增加食材的韧性
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单项选择题
熬制清汤多用（）。
A.大火
B.小火
C.大中火
D.特大火 -
单项选择题
同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。
A.时间
B.火候
C.设备
D.调味 -
单项选择题
选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。
A.营养物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
