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多项选择题
小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分 -
单项选择题
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸 -
多项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白
