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单项选择题
（）是一类特殊烹饪原料，可使烹调工艺顺利进行，形成菜点特有的质地、色泽，在烹饪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.辅助原料
D.调味料 -
单项选择题
（）是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点。
A.膨松剂
B.致嫩剂
C.着色剂
D.增稠剂 -
单项选择题
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A.涨发作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有选项都是
