单项选择题
（）是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点。
A.膨松剂
B.致嫩剂
C.着色剂
D.增稠剂
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单项选择题
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A.涨发作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有选项都是 -
单项选择题
维生素B2广泛存在于动植物当中，尤其在（）中含量最高。
A.动物的内脏
B.植物
C.豆类
D.奶类 -
单项选择题
下列哪个不是维生素B1的生理功能（）
A.有保护神经系统的功能，预防和治疗脚气病
B.预防心脏肿大症
C.维持牙齿和骨骼的生长
D.促进生长发育
