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判断题
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。 -
判断题
旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。 -
单项选择题
汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免营养成分的损失
D.美化原料的形态
