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单项选择题
电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含（）柠檬酸的请垢剂擦洗去除。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7% -
判断题
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。 -
判断题
旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
