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判断题
在制作包子时收口要均匀，不可将馅挤出。 -
单项选择题
糖在面坯发酵过程中，由于酶的作用，使双糖变为（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.单糖
D.多糖 -
单项选择题
烙制暗酥的质量要求不包括（）。
A.无夹生、硬心
B.质感符合产品要求
C.制品底面颜色深于表面
D.层次分明、外焦内软
