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单项选择题
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
A.蛋清糊
B.发粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊 -
单项选择题
（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。
A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味 -
单项选择题
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
