考题列表
- 填空题 肉的主要组织有()、()、()、()。
- 填空题 结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为()、()、()、...
- 填空题 脂肪组织一般分为()和()。
- 填空题 从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的(...
- 填空题 肌纤维的细胞基质称为()或()。
- 填空题 肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
- 填空题 肌肉的颜色主要来源于()和()。
- 填空题 ()决定肉的风味。
- 填空题 骨骼肌中的蛋白质可分为()和()。
- 填空题 肉的化学组成是()、脂类、()、()、()、无机盐等。
- 填空题 畜兽类原料副产品主要有()、肾脏、()、胃、肠、()、筋、舌...
- 填空题 畜兽制品指畜受累的()为原料,经各种加工方法制成的可供食用的制品。
- 填空题 影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和()。
- 填空题 根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌...
- 填空题 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁...
- 填空题 火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。
- 填空题 家禽是指人类为了满足对()、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类。
- 填空题 野禽的()与家禽相似,但飞翔能力大多较强。
- 填空题 禽类副产品包括()、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 填空题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。
- 填空题 按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、...
- 填空题 人工燕是用天然燕窝和()制成。
- 填空题 燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎。
- 填空题 现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾目三目。
- 填空题 两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。
- 填空题 鱼类是()亚门鱼纲动物。
- 填空题 生物分类上,根据骨骼组织的差异,将鱼类分为()和()。
- 填空题 根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水鱼、()、淡水鱼三类。
- 填空题 低等动物一般指身体结构简单,且()不具脊椎的无脊椎动物。
- 填空题 在烹饪应用中,要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、()等选择适宜...
- 填空题 软体动物包括()、掘足纲、()、()、头足纲五个纲。
- 填空题 海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。
- 单项选择题 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
- 单项选择题 猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是()。
- 单项选择题 在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列...
- 单项选择题 下列关于大黄鱼的说法错误的是()。
- 单项选择题 粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的...
- 单项选择题 在我国的谷类植物中,有许多都有营养保健作用。如果一个人的血糖...
- 单项选择题 在我们的日常生活中,盐是我们的生活必需品。()是我们食盐的主要来源。
- 单项选择题 下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。