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填空题
生产发酵剂又叫()是直接用于生产的发酵剂。应在密闭容器内或易于清洗的不锈钢缸内进行生产发酵剂的制备。
【参考答案】
工作发酵剂
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填空题
母发酵剂是指在无菌条件下扩大培养的用于制作()的乳酸菌纯培养物。生产单位或使用者购买乳酸菌纯培养物后,用()或其他培养基将其溶解活化,接种培养来扩大制备的发酵剂,并为生产发酵剂做基础。
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乳酸菌在乳中生长繁殖,分解乳糖产生(),乳的PH值随之(),使酪蛋白在等电点附近形成沉淀物,在灌装的容器中成为凝胶状态。
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