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乳制品工艺学
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判断题
加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化,添加了稀乳油或脱脂乳,则应进行均质,使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。
【参考答案】
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判断题
乳粉的冲调性与颗粒大小和组织状态有关,一般认为乳粉颗粒细小,其速溶性较好。
判断题
高温瞬时杀菌,不仅能使乳中微生物几乎被全部杀灭,还可以使乳中蛋白质达到软凝块化,食用后更容易消化吸收,近年来被人们所重视。
判断题
高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好,乳的营养成分破坏程度小,乳粉的溶解度及保藏性良好,因此得到广泛应用。
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