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乳制品工艺学
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判断题
乳粉的冲调性与颗粒大小和组织状态有关，一般认为乳粉颗粒细小，其速溶性较好。
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判断题
高温瞬时杀菌，不仅能使乳中微生物几乎被全部杀灭，还可以使乳中蛋白质达到软凝块化，食用后更容易消化吸收，近年来被人们所重视。
判断题
高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。
判断题
生产全脂乳粉时，杀菌温度和保持时间对乳粉的品质，特别是溶解度和保藏性有很大影响。
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