多项选择题
皮蛋瘦肉粥（以一批为例）的调制步骤包括：（）
A.量取200ml热水，加入1袋粥底调味粉搅拌均匀
B.按配比表将切割后的皮蛋、瘦肉丝及粥底调味粉加热水预先搅拌均匀，再倒入白粥搅拌均匀
C.加盖储存于直立保温柜，储存期限：90分钟（包含在白粥4小时内）
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多项选择题
避免饭团组装不正确的关键：（）
A.压糯米：压开糯米到包纸四边文字处，成直径为15CM的圆
B.洒配料：配料由上至下撒在糯米上，左右两边留出空间
C.黏成团：用竹垫左右挤压糯米边缘使饭团粘合，压紧并多次滚揉至成团
D.紧包装：用竹垫扣紧饭团，产品与包装纸上名字相符 -
多项选择题
饭团常见的产品品质问题有：（）
A.馅料外露
B.包装松散
C.产品名字未露出 -
多项选择题
以下对培根蛋饭团组装描述正确的是：（）
A.用7克勺舀取一勺约10克培根炒蛋，由上至下均匀撒在黄瓜段内
B.用1/2oz勺舀一平勺辣萝卜末约10克，由上至下均匀撒在培根炒蛋上
C.用莎莎勺舀取一平勺猪肉酥约10克，由上至下均匀撒在辣萝卜末上
D.用莎莎勺舀取一平勺油条脆约10克，由上至下均匀撒在猪肉酥上
