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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 蛋白质

问答题

论述题

论述蛋白质对食品色香味的影响。

    【参考答案】

    在食品加工工业中加入蛋白质,可能会产生不同的风味物质。
    (1)蛋白质的苦味:
    水解蛋白质和发酵成熟的......

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