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问答题

简答题

分析干燥食品复水性的主要影响因素

    【参考答案】

    1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,......

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