问答题
简答题
分析干燥对食品品质的不良影响，怎样减轻这种不利影响？
【参考答案】
1物理变化1）干缩和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面温度，减慢干燥速度3）孔隙形成2化学变化酶活性的变化？灭酶：在......
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