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单项选择题
熟粉粉坯的制作是要先将粉料（）成熟后再拌和、包馅成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部 -
单项选择题
米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6 -
单项选择题
黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圆酥
C.大包酥
D.小包酥
