相关考题
-
单项选择题
制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（）。
A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤 -
单项选择题
制用清汤时，下列说法正确的是（）。
A.将作为清洁剂的瘦牛肉馅和蛋白混合物加入汤锅时，应禁止搅拌，以防汤液混浊
B.当汤温上升到80℃时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量
C.无需使用蔬菜香料
D.保持微沸状态应在1.5-2小时，并禁止搅拌 -
单项选择题
清汤透明、澄清的关键是（）。
A.肉馅和蛋清混合体中的蛋白质
B.基础汤的质量
C.温度的控制
D.过滤的方法
