单项选择题
在广式香肠的生产中（）具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐
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单项选择题
在广式香肠的生产中，（）可中和调味、软化肉质、起、发色及防止亚硝酸盐分解的作用。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐 -
单项选择题
在广式香肠的生产中（）既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐 -
单项选择题
在广式香肠的生产中（）可排除肉腥味，使产品产生一种特殊的醇香，并有杀菌、着色、保质的作用。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐
