单项选择题
在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A、血细胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗维生素因子
D、致甲状腺肿素
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单项选择题
面包醒发的时间一般掌握在（）。
A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min -
单项选择题
牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白 -
单项选择题
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A、果胶
B、维生素
C、蛋白质
D、纤维素
