单项选择题
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
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单项选择题
下列选项中，不属于化学性污染的是（）。
A.农药残留
B.昆虫污染
C.滥用食品添加剂
D.工业三废不合理排放 -
单项选择题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料 -
单项选择题
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
A.外脊肉
B.元宝肉
C.里脊肉
D.五花肉
