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单项选择题
清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重 -
单项选择题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
A.炸制法是一种烹调方法
B.过油是热菜烹调的一道工序
C.过油与炸只是叫法上的不同
D.过油后的原料需要加热调味才能成菜 -
单项选择题
下列为花色热菜组配手法的是（）。
A.贴
B.扣
C.挤
D.以上都是
