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单项选择题
解冻动物性原料的温度不宜超过（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃ -
单项选择题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃ -
单项选择题
面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
A.用途
B.含麸量
C.含面筋
D.加工精度
