多项选择题
食物原料前期加工的目的是（）
A.除去杂质异物，保证药膳纯净
B.选取适宜部位，发挥更好作用
C.矫正不良气味，增强药膳美味
D.调整并缩短药膳的制作时间
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多项选择题
浸渍法可以使用的溶剂为（）
A.50%的乙醇
B.60%的乙醇
C.白酒
D.水 -
多项选择题
药膳调味品的选择应遵循下述要求（）
A.甘甜气味药材药膳少用调味品
B.其他气味药材药膳宜用味佳调料
C.动物药膳宜用辛香调料
D.滋腻药膳宜用辛香调料 -
多项选择题
药膳制法的选择应遵循下述要求（）
A.选择有效成分容易溶出的制法
B.选择脂溶性有效成分易于析出的制法
C.选择制法简便的制法
D.选择用法简便的制法
