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单项选择题
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败
B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败
C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败
D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败 -
多项选择题
肉腐败时产生的有害物质有（）。
A、腐胺
B、组胺
C、尸胺
D、色胺 -
单项选择题
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
A、15
B、17
C、18
D、20
