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单项选择题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
A.松散
B.结团
C.松发
D.疏松 -
单项选择题
蒸制奶黄馅的火力（）
A.选用文火
B.选用旺火
C.选用微火
D.不宜太旺 -
单项选择题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
A.面坯
B.面团
C.原料
D.生坯
