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单项选择题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
A.面坯
B.面团
C.原料
D.生坯 -
单项选择题
厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。
A.提前准备
B.责任到人
C.扎实推进
D.技术培训 -
单项选择题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质
