单项选择题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
A.炸制法是一种烹调方法
B.过油是热菜烹调的一道工序
C.过油与炸只是叫法上的不同
D.过油后的原料需要加热调味才能成菜
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单项选择题
下列为花色热菜组配手法的是（）。
A.贴
B.扣
C.挤
D.以上都是 -
单项选择题
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批 -
单项选择题
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
